11月3日至6日，经济管理学院联合东莞嘉华酒店、厚街国际大酒店，开展东莞市项目制培训。钟展如、陈施均两位教师分别进驻两家酒店，与90名员工采用“院校授课+行业交流”的互动模式，围绕叉烧包与老婆饼的制作技艺展开双向学习。培训既有效提升了员工的专业技能，也为学院教学积累了宝贵的实践经验。

本次培训紧扣“粤菜师傅工程”政策要求，是学院服务地方产业发展的重要举措。前期，学院与酒店深度对接，量身定制了“理论讲解+实操训练+经验交流”三位一体的培训方案。内容涵盖食材甄选、工艺要点及风味优化，同时预留交流环节，让酒店员工分享一线实操经验，实现“教学相长”。

在东莞嘉华酒店的培训现场，陈施均老师细致讲解叉烧包制作：“三层五花肉切丁，加蚝油、蜂蜜慢炒，咸甜比例要精准；28℃环境下‘中种法’发酵面团，蒸后才暄软。”演示中，员工提出“批量制作发酵不均”问题，陈施均老师现场演示恒温技巧，员工们也积极分享“高峰期快速备馅”经验，现场互动频繁。“之前总把控不好甜度，老师指导后，客人反馈好了很多！”员工小李说。

陈施均老师讲解现场

学员操作

与此同时，厚街国际大酒店的老婆饼培训同样展现出双向交流的活力。钟展如老师拆解油皮油酥配比、控温要点，纠正“酥层粘连”问题；员工则分享“客人偏好的甜度调整”“成品保鲜技巧”。培训尾声的“成品互评”环节，双方从口感、造型等维度交流，氛围热烈。“钟展如老师分步教学很清晰，我们也分享了实战经验，互相学到不少！”员工小王表示。

钟展如老师讲解现场

学员操作

据了解，此次培训覆盖90名一线员工，切实解决了他们在实际工作中遇到的技能难点。作为本地高职院校，我校烹饪、面点专业始终秉持“服务产业、校企共赢”的育人目标。钟展如老师坦言：“培训不仅是我们赋能行业的过程，也是向一线员工学习的过程，能让后续教学更贴合实际需求。”

活动合影

此次为期四天的培训进一步深化了校企协同育人的合作纽带。未来，学院将继续发挥专业优势，开展更多精准化、双向化的交流培训项目，为助推东莞餐饮产业高质量发展、传承弘扬粤式美食文化持续贡献力量。（图片：经济管理学院  初审：巫红丽 复审：许明箫 终审：方颂）